Gabah dikumpulkan sebelum diproses.

Beberapa waktu lalu kami membahas perbedaan beras Pandan Wangi dan varietas lainnya. Baik, kali ini ada satu elemen lagi yang perlu kita ketahui tentang beras. Terutama jika itu bukan masalah mengetahui perbedaan antara beras premium dan beras menengah. Masalah ini sebenarnya bukan hanya harga, ada banyak faktor yang membedakan kedua kategori ini. Bahkan kategori menengah bahkan memiliki lebih banyak divisi.

Bagi Anda yang akrab dengan Cook What Today, diskusi kami biasanya bukan hanya resep atau pengetahuan umum. Ada beberapa hal culun yang membuat proses kuliner lebih menarik. Jadi, nasi yang kita konsumsi sehari-hari memiliki makna lebih. Ada banyak cerita di baliknya, dari jenisnya hingga kategorinya. Inilah yang akan membuat kita lebih menghargai pertanyaan tentang makanan.

Nah, tunggu apa lagi? Mari kita kupas lebih dalam tentang beras premium dan beras menengah!

Gabah dikumpulkan sebelum diproses.
Gabah yang diolah menjadi beras rata-rata memiliki kandungan gizi yang sama saat ini. (Foto: Shutterstock)

Perbedaan utama antara beras premium dan beras medium

Ciri-ciri yang membedakan kedua jenis beras ini sebenarnya bukan masalah gizi. Semua biji-bijian yang diolah menjadi beras dari berbagai varietas, mulai dari IR 64, Ciherang, Mekongga, Inpari, dan lainnya memiliki nilai gizi yang sama. Ada kandungan lemak hingga 0,6%, protein hingga 9%, dan karbohidrat hingga 85%.

Jadi apa yang membuat mereka berbeda? Jawabannya ada dalam tiga kategori ini – kualitas beras, keberadaan kontaminan, dan tingkat sosoh.

Dari segi kualitas, beras terlihat apakah utuh atau rusak. Kemudian, untuk tingkat kontaminasi juga lebih rendah ditemukan pada beras premium. Kehadiran biji-bijian, batu, dan epidermis masih akan terlihat dalam beras kualitas sedang bahkan setelah disortir. Khusus untuk satu kategori lagi kita bahas lebih lanjut di bawah ini, Iya!

Nasi sebelum diproses ditempatkan dalam mangkuk kayu.
Tingkat sosoh dalam beras mempengaruhi warna. (Foto: Shutterstock)

Tingkat sosoh dalam beras

Tingkat sosoh itu sendiri adalah tingkat pelepasan aleuron atau epidermis yang melapisi benih padi. Jadi, beras dengan tingkat sosoh kurang dari 100% akan berwarna lebih gelap. Mengapa demikian? Ini karena masih ada lapisan epidermis yang mengandung banyak nutrisi. Sehingga generasi sebelumnya lebih menyukai nasi dengan jenis ini.

Ada persyaratan khusus untuk mengelompokkan beras antara premium dan sedang berdasarkan tingkat sosoh ini. Jika premium, maka tingkat sosoh mencapai 100% dan epidermis sepenuhnya dihilangkan. Sedangkan beras medium dibagi menjadi tiga jenis. Sedang I memiliki tingkat sosoh minimum 95%, sedang II di 90%, dan sedang III di 80%.

Masalah selera

Penilaian apakah nasi baik atau tidak biasanya didasarkan pada tekstur dan rasa. Soal tekstur yang saya sebutkan sebelumnya di artikel sebelumnya, intinya adalah ada nasi pulen dan nasi yang mengandung susu. Baik, ternyata ini tergantung pada tingkat amilosa, dimana beras pulen memiliki kandungan 17-25% sedangkan untuk beras kering di atas 25%.

Jadi dari sini kita juga bisa menyimpulkan soal harga. Beras premium memiliki kisaran harga lebih tinggi dari beras menengah. Ciri-ciri yang telah kita bahas di atas dan kepatahan beras merupakan penentu tingginya harga beras premium. Siapa pun akan tergoda oleh penampilan putih bersih dan harum setelah dimasak.

Namun, bukan berarti beras premium yang harus dipilih. Itu semua tergantung selera dan seberapa besar kita ingin menganggarkan beras. Apalagi beras medium yang masih mengandung aleuron bisa menjadi alasan tersendiri di balik pemilihan kita. Paling tidak dari cerita hari ini, saya ingin berbagi lebih banyak tentang beras dan semoga memberi Anda manfaat di rumah, Iya!

Posting yang Awalnya Tidak Dibeli, Cari Tahu Pertama, Perbedaan Antara Premium dan Beras Medium muncul pertama kali di Cook What Today?

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here